True Parisienne Hotdog

Sådan gør du

Kartoffelaioli

1. Pisk æggeblommerne sammen med salt til de er hvide og seje. Tilsæt sennep, og pisk igen. Tilsæt olien lidt ad gangen i en meget tynd stråle, mens du pisker. For meget olie på en gang vil få mayonnaisen til at skille. Bliv ved med at piske, til du har brugt alt olien, og det er blevet til mayonnaise. Pres hvidløgsfeddet i og kom kartoffel i mayonnaisen og pisk det ud i.

Rabarber kompot

1. Kom alle ingredienserne til syltelagen i en gryde og lad det koge op. Tilsæt rarbarberen og lad det koge i 3 min. Kom til sidst det hele i en beholder og lad det trække i 1 time på køl.

Ristede portobellosvampe

1. Rist svampeternene sprøde på en pande. Drys dem med salt og peber og lad dem dryppe af på et stykke papir.

Fennikelcrudite.

1. Det snittede fennikel kommes i isvand i 30 sekunder, hvorefter den dryppes af for vand inden brug.

Sprøde løgringe

1. Skræl løget. Brug et mandolinjern til at skære det i helt tynde skiver, og læg dem på em plade med bagepapir. Drys med salt og bag løgringene i en ovn på varmluft ved 140°C i ca. 30 min. til de er helt sprøde. Lad dem køle helt af, og kom dem i en beholder med lidt køkkenrulle i.

1. Saml hotdoggen med brød, pølse og de forskellige toppings.