Græskarsalat med brød-cremolata

Sådan gør du

Honningmarineret græskar:

1. Tænd ovnen på 225°C varmluft.
2. Halver græskarret og skrab kernerne ud med en ske. Skær nu hver halvdel i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse og del så hver skive i to kvarte.
3. Kom græskarstykkerne på en plade med bagepapir i ét lag.
4. Rør en dressing sammen af olivenolie, honning, salt og peber og pensel græskarstykkerne med den.
5. Kom pladen ind i ovnen og bag den i ca. 10-12 minutter.
   NB: Drys græskarkerner henover stykkerne, når der er 2-3 minutter tilbage af bagetiden.
6. Tag pladen ud af ovnen og lad dem afkøle.

Vaniljesyltede rødløg:

1. Bland eddike, sukker, anis og vanilje sammen i en gryde og giv det et opkog.
2. Hæld lagen henover rødløgsbådene og lad det trække på køl et par timer.

Gremolata:

1. Blend alle ingredienser sammen til en rustik gremolata.

Anretning:

1. Kom de bagte, honningmarinerede græskarstykker i bunden og byg op med poppede hvedekerner, vaniljemarinerede rødløg, ost og salat – top op med rugbrøds gremolata.
   Tip! Salaten kan varieres med årstidens frugt og grønt.