Smørrebrød nyfortolket - med hønsesalat, jordskokkechips og syltede svampe

Sådan gør du

Hønsesalat

1. Confitér kyllingelår møre i andefedt og pluk det i grove stykker.

Aspargesolie

1. Skær bundene af de grønne asparges, tilsæt smagsneutral rapsolie og kog det op. Lad det trække i 2 dage på køl og sigt det derefter. Brug olien til at lave en klassisk mayo med æggeblommer, eddike, salt og lidt dijonsennep.
2. Vend kyllingestykkerne med mayo og smag til med salt, peber og evt. lidt tørret svampestøv.

Jordskokkechips

1. Skrub jordskokker med en stiv børste eller svamp og læg dem i koldt vand. Snit dem i skiver på en mandolin og kom dem derefter tilbage i vandet, så de kan udvande.
2. Fritér jordskokkeskiverne ved 160°C til de er gyldne og sprøde. Drys dem med lidt fint salt og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Syltede bøgehatte

1. Skær bunden af bøgehattene og kom dem i en beholder. Kog eddike, vand og sukker op og overhæld svampene med den varme lage. Lad dem trække på køl til dagen efter.

Majs

1. Kog majsene i saltet vand og lad dem stå og trække i kogevandet, så de holder sig saftige. Skær de kogte majs af kolberne og vend dem med lidt lunt smør.

Asparges

1. Skræl de grønne asparges og damp dem kort i saltet vand. De skal stadig være lækre sprøde. Skær dem i mundrette stykker og drys dem med lidt friskkværnet peber.
   Pynt af med brøndkarse.