Smørrebrød Krebsehalemad med saltet agurk, asparges og dild emulsion og æble

Sådan gør du

Krebsesalat

1. Pil krebsehalerne og vend dem med lidt æblemost og salt.

Asparges og dild emulsion

1. Lav først en aspargesolie:
   Skær bundene af de grønne asparges, tilsæt smagsneutral rapsolie og kog det op. Lad det trække i 2 dage på køl og sigt det derefter.
2. Blend asparges olie med masser af dild og blend derefter olien med æggehvider, eddike og lidt salt.
3. Top med friske æble julienne, saltede agurkekugler, dild og rå asparges.